Joachim Mantz

In der Welt der Gastronomie sind Qualität und Sicherheit der Lebensmittel von höchster Bedeutung. Das Konzept von HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist dabei ein zentrales Element, das die Standards für Lebensmittelsicherheit weltweit definiert. In diesem Beitrag beleuchten wir, wie die Fortbildung und Mitarbeiterentwicklung in der Gastronomie, insbesondere im Bereich HACCP, zur Steigerung […]

Die Welt des Lebensmittelhandwerks erlebt eine bedeutende Transformation durch die Einführung neuer Technologien. Dieser Artikel beleuchtet, wie innovative Ansätze das traditionelle Handwerk bereichern und zu einer neuen Ära der Lebensmittelproduktion führen. Die Evolution des Lebensmittelhandwerks Traditionelle Techniken des Lebensmittelhandwerks sind seit Jahrhunderten verankert. Doch mit dem Aufkommen moderner Technologien erleben wir eine spannende Verschmelzung von

Die Digitalisierung revolutioniert die Lebensmittelbranche. In einer Welt, die immer stärker vernetzt ist, wird die digitale Transformation zu einem entscheidenden Faktor für den Erfolg von Lebensmittelunternehmen. Die Integration moderner Technologien ermöglicht es, Prozesse zu optimieren, Kosten zu senken und die Kundenzufriedenheit zu erhöhen. Unternehmen, die diese Veränderungen adaptieren, sichern sich einen bedeutenden Wettbewerbsvorteil. Technologische Innovationen

Im Rahmen der kontinuierliche Weiterentwicklung und Optimierung der HACCP-APP wurden wieder neue Funktionen integriert: 1. Dokumente im Portal speichern Es ist ab sofort möglich, PDF- oder Bilddateien für Dokumente wie zum Beispiel Reinigungsdefinitionen, Arbeitsanweisungen, Personal- und Betriebshygiene, Verfahrensanweisungen oder ähnliches in der Dokumentenablage abzulegen. Zu diesem Zweck stehen zwei Ordneroptionen zur Verfügung: Ein “Öffentlicher” Ordner,

Die papierlose Küche kommt. Die Einführung von Technologien für HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) hat einen revolutionären Wandel in der Branche eingeleitet, insbesondere in der Art und Weise, wie Küchen betrieben werden. Dieser Fortschritt ist der Schlüssel zur Minimierung von Risiken und zur Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln vom Bauernhof bis zum Teller. Die

Die Globalisierung hat die Lebensmittelindustrie revolutioniert. Produkte aus aller Welt finden sich nun in unseren Supermarktregalen und Küchen. Doch diese Entwicklung bringt auch signifikante Herausforderungen mit sich, insbesondere in Bezug auf die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel, die wir konsumieren. Die Komplexität der globalen Lebensmittelversorgungskette Die globale Versorgungskette ist eine komplexe Webstruktur, die Herstellung, Transport,

HACCP, das Hazard Analysis and Critical Control Point System, ist ein international anerkannter Standard für Lebensmittelsicherheit. Doch wer überwacht die korrekte Umsetzung dieses Systems in Lebensmittelbetrieben? Genau hier kommen die HACCP Kontrollbehörden ins Spiel. In Deutschland und in vielen anderen Ländern sind diese Behörden dafür zuständig, regelmäßige Überprüfungen in Betrieben durchzuführen. Ihre Aufgabe ist es,

04In the intricate web of the food industry, where the fusion of taste and safety is paramount, Critical Control Points (CCPs) emerge as the linchpin of the process. These discreet junctures in the production cycle hold the power to not only preserve the quality and consistency of products but also to shield consumers from potential

Die HACCP-Richtlinien sind zweifellos einer der wichtigsten Grundpfeiler in der Lebensmittelindustrie. Jedoch erstreckt sich ihre Bedeutung weit über diese Branche hinaus. HACCP steht für “Hazard Analysis and Critical Control Points”, was auf Deutsch “Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte” bedeutet. Diese Richtlinien bieten einen systematischen Ansatz zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren, die die Sicherheit von

Bäckereien sind Orte voller Düfte, Geschmack und Traditionen. Doch hinter jedem knusprigen Baguette oder jeder zarten Brezel lauern potenzielle Gefahren. „Gefahren in Bäckerei“ ist nicht nur ein Schlagwort, sondern eine ernste Angelegenheit, die jeder Bäcker kennen und beachten sollte. Mikrobiologische Gefahren: Bakterien und Co. In jedem Lebensmittelbetrieb, einschließlich Bäckereien, können mikrobiologische Kontaminationen auftreten. Rohstoffe wie