Joachim Mantz

Ob in der Gourmetküche eines gehobenen Restaurants oder in der Handwerkskunst eines erfahrenen Fleischers, die Herstellung sicherer und qualitativ hochwertiger Lebensmittel ist das oberste Gebot. Doch es gibt eine unsichtbare, fast stille Bedrohung, die diesen Zielen im Weg steht: Listeria monocytogenes, eines der gefährlichsten Bakterien, die in unseren Lebensmitteln vorkommen können. Durch seine Fähigkeit, in […]

Die korrekte Umsetzung des HACCP-Systems ist sehr wichtig, um die Sicherheit unserer Lebensmittel in Restaurants und Betrieben zu gewährleisten. Leider passieren dabei oft Fehler, die Auswirkungen auf die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel haben können. In diesem Artikel wollen wir die häufigsten Fehler bei der HACCP-Umsetzung erklären und Ihnen zeigen, wie Sie diese vermeiden können.