Küchenprozesse sind dynamisch: Lieferungen, Mise en Place, Service, Schichtwechsel – alles passiert parallel. Umso wichtiger ist ein klares Fundament und eine einfache Umsetzung. Beides bekommen Sie kostenlos: den 16-seitigen HACCP-Leitfaden mit der kompakten Struktur und die HACCP Gastronomie Checkliste für den Tagesbetrieb. Nach Registrierung und Double-Opt-In erhalten Sie den Downloadlink per E-Mail. Nur die App ist kostenpflichtig und kann später die digitale Dokumentation übernehmen.
Ihr Startpunkt: der kostenlose 16-seitige HACCP-Leitfaden
Der Leitfaden erklärt schlank, wie Sie Verantwortlichkeiten definieren, Risiken betrachten, Lenkungspunkte festlegen, Monitoring regeln, Korrekturmaßnahmen planen und die Verifizierung verankern. Damit werden Küchen- und Serviceabläufe greifbar – ohne juristische Detailtiefe (keine Rechtsberatung). Das Ziel ist: schnell ins Tun kommen.
Die kostenlose HACCP Gastronomie Checkliste übersetzt die Grundsätze in klare Prüfpunkte. Sie enthält Felder für Datum, Verantwortliche, Ergebnisse, Abweichungen und Maßnahmen – robust genug für Stoßzeiten und wechselnde Teams. Die Vorlage ist bewusst allgemein gehalten, damit Sie sie mit wenigen Anpassungen auf Ihr Haus übertragen.
Wareneingang & Lagerung
Sichtprüfung, Begleitpapiere, Verpackungszustand, dokumentierte Prüfpunkte – so beginnt die Nachvollziehbarkeit. In der Lagerung helfen klare Zonen, Kennzeichnung und regelmäßige Sichtprüfungen, Ordnung und Qualität zu sichern. Die Checkliste erinnert an Vollständigkeit und sorgt für verlässliche Einträge.
Zubereitung & Ausgabe
Struktur in der Mise en Place und klare Reihenfolgen reduzieren Kreuzkontaminationen. Ergänzen Sie betriebsrelevante Schritte – etwa besondere Vorbereitungen, Regeneration oder Warmhalten – und definieren Sie, welche Maßnahmen bei Abweichungen greifen. Am Pass sichern kurze Checks die Vollständigkeit der Nachweise.
Reinigung & Monitoring
Ein sauberer Plan legt fest, welche Bereiche wann und womit gereinigt werden. Sichtprüfungen an schwer zugänglichen Stellen sowie regelmäßige Kontrollen im Rahmen des Monitorings sind Bestandteil – inklusive klarer Maßnahmen bei Auffälligkeiten.
Rollen, Verantwortlichkeiten, Schulung
Fixieren Sie Zeiten (zum Beispiel Schichtbeginn und vor Schließung), benennen Sie Verantwortliche und Vertretungen, halten Sie kurze Einweisungen fest. So bleiben Einträge konsistent – unabhängig von der Besetzung.
Effizienter mit App-Unterstützung
Papierlisten sind ein guter Anfang. DIE HACCP APP (kostenpflichtig) führt durch Aufgaben, erinnert an Fristen, ermöglicht Fotodokumentation und kann bei Verwendung von speziellen Temperatursensoren auch die Temparaturen von z.B. Kühlräumen oder Kühlschränken automatisch festhalten. Das spart Zeit, reduziert Lücken und erleichtert Audits – besonders in Betrieben mit mehreren Bereichen oder Standorten. Lassen Sie sich beraten oder testen Sie die App direkt kostenlos für 14 Tage.
Mit individuellen Checklisten kannst du Arbeitsabläufe wie Wareneingang, Betriebsbegehungen, Reinigungsroutinen oder Kontrollgänge exakt an euren Betrieb anpassen. 1. Neue Checkliste anlegen Menü öffnenGehe im Hauptmenü auf Checklisten und wähle dort...
Mit der Fotopflicht stellst du sicher, dass eine Tätigkeit erst abgeschlossen werden kann, wenn ein Foto zur Dokumentation aufgenommen wurde. Das bietet zusätzliche Sicherheit und Transparenz im Arbeitsablauf. Schritt-für-Schritt-Anleitung Raum...
Wie DIE HACCP APP Hotels und Restaurants spürbar entlastet
HACCP App für Hotels & Gastronomie: Digitale Checklisten, Funk-Sensoren, Alarme und auditfähige Nachweise. So sparen Teams Zeit und erhöhen die Sicherheit....
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